Технология шоковой заморозки

Шоковая заморозка предназначается для того, чтобы продлить сроки хранения продуктов питания и по максимуму сохранить в них имеющиеся полезные вещества. Обычно этот процесс происходит в специальных климатических камерах, которые вы можете приобрести на нашем сайте по доступной стоимости.

Основные характеристики шоковой заморозки

Она занимает не больше 4 часов и состоит из трех этапов. На начальном продукты охлаждаются от +20 до 0 градусов по Цельсию. Уменьшение температуры продукта осуществляется пропорционально процессу отбора тепла. На следующем этапе шоковой заморозки продукты переходят в твердое состояние при температурах от 0 до -5 градусов по Цельсию. Работа по отбору тепла у продуктов на данной стадии шоковой заморозки ведется достаточно активно, но их температура почти не падает. На данном этапе около 70% жидких компонентов продукта кристаллизуются. Этот процесс называют подмораживанием.

Финальная стадия предполагает собой домораживание продуктов при температурах от -5 до -18 градусов по Цельсию. Падение температуры вновь осуществляется пропорционально объему работы по отбору тепла.

Шоковая заморозка характеризуется целым перечнем достоинств перед обычной. Так, она дает возможность в 2-3 раза сократить потери продуктов и в 3-10 раз уменьшить продолжительность процесса их заморозки. При помощи этой технологии можно сократить размеры складов и прочих помещений для хранения продукции в 1,5-2 раза. Это, в свою очередь, позволяет уменьшить число персонала на производстве на 25-30% и сократить срок окупаемости продукции на 15-20%.

В большинстве случаев описанную технологию задействуют с целью заготавливания таких продуктов, как:

• Овощи, фрукты, ягоды и зелень.
• Кондитерские и хлебобулочные изделия, заранее приготовленные первые и вторые блюда.
• Полуфабрикаты на основе рыбы и мяса, пельмени, вареники и прочие изделия из теста.
• Разные десерты и мороженое.

Ну а если вы решили купить климатическую камеру для своего производственного цеха, обращайтесь в нашу компанию.